Rýži uvaříme a necháme vychladnout. Papriky rozpůlíme, nakrájíme na kostičky, rajčata rozčtvrtíme, cibule nakrájíme na osminky a rozdělíme do mísy, přidáme studenou rýži a opatrně promícháme. K vývaru přilijeme olivový olej a pikantně ochutíme solí a pepřem. Dresinkem zalijeme salát a necháme odležet v chladničce hodinu. Před podáváním rýžový salát ještě ochutíme, rozdělíme na talíře a ozdobíme snítkou petrželové nati.