Avokáda oloupeme, rozpůlíme, zbavíme pecek, nakrájíme na plátky a ihned pokapeme polovinou citronové šťávy. Očistěné žampiony nakrájíme na tenké plátky a pokapeme zbylou citronovou šťávou. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, rajčata oloiupeme, vydlabeme semínka a družninu nakrájíme na kostky. Mandarinky necháme okapat. Šunku nakrájíme na nudličky, krevety necháme celé. Všechny suroviny rozložíme na velkou mísu.


V menší misce dobře rozmícháme hořčici, rajčatový protlak, bílé víno, zahysanou smetanu a ocet. Ochutíme solí, pepřem a cukrem. Hotovou zálivku nelijeme na salát a ozdobíme ho nadrobno nakrájeným estragonem a pažitkou.