Připravíme si mísu se studenou vodou, do které přidáme citronovou šťávu. Odřízneme košťál a vnější listy až na vnitřní jemné lístky (srdíčko). Ostrým nožem odstraníme špičky lístků. Takto upravené hlavičky artyčoků vložíme do vody.
Před přípravou salátu jednotlivé hlavičky postupně osušíme a rozřízneme napůl, odstraníme jejich středy a nakrájíme najemno. Vložíme do mísy. Smícháme 2 lžíce citrónové šťávy s olivovým olejem, okořeníme, přidáme k artyčokům a důkladně promícháme. Posypeme čerstvým parmazánem.