Mladé výhonky chmele očistíme, zbavíme spodní dřevnaté části a žluté slupky, opereme pod tekoucí vodou a vložíme do hrnce s osolenou vařící se vodou. Přidáme lžíci citronové šťávy a vaříme 15 minut. Potom slijeme a necháme na sítu vychladnout a okapat. Dáme na mísu, pokapeme olivovým olejem, octem a posypeme lžičkou tlučeného pepře. Rozdělíme do misek a salát z chmelníčku podáváme posypaný na drobná kolečka nakrájenou cibulkou.