Kuskus uvaříme v osolené vodě s olivovým olejem na skus. Necháme vychladnout. Větší kousky paprik, lilku a cukety orestujeme na olivovém oleji do zlatova, osolíme, opepříme a necháme vychladnout, poté smícháme s uvařeným kusku- sem. Salát ochutíme jemně sekaným koriandrem, cibulí nakrájenou najemno, sekanou bazalkou a petrželovou natí, dále citrónovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem. Dobře promícháme a necháme vychladit. Podáváme s lístky rucoly.