Ráčky opláchneme, osušíme, osolíme a opečeme ze všech stran na oleji. Potom je vyndáme na talíř a pokapeme šťávou z citronu. Rýži přebereme, propláchneme a dáme vařit do osolené vody. Uvařenou rýži scedíme, necháme okapat a vychladnout. Očištěné papriky upečeme v troubě na sucho, sloupneme z nich slupku a rozkrájíme je na proužky. V misce lehce promícháme rýži s opečenými ráčky a paprikou. Vše osolíme, opepříme a přidáme citronovou šťávu s olejem. Salát upravíme na misku a ozdobíme snítkou petrželky. Necháme asi 2 hodiny v chladu uležet.