Salsa de jitomate

V mixeru rozmixujeme sekanou cibuli a 3 stroužky česneku s
třetinou protlaku a lžičkou vody, v litinové pánvi rozpálíme olej až se z něj kouří a přidáme obsah mixeru a za rychlého míchání osmažíme asi 3 minuty. Přidáme zbytek protlaku a vodu až na konsistenci hustší omáčky, sůl, kmín, dobromysl, pálivou chili papričku, zbylé stroužky česneku nakrájené podélně na proužky a mandle podélně nasekané. Povaříme, přidáme asi lžičku
aromatického chili powder a podáváme na stůl v misce, horké nebo
studené, jako nepostradatelnou součást mexického stolování.
Vynecháme-li hrubé součásti (kousky mandlí a česneku), získáme
základní omáčku pro přípravu Enchiladas.