Želatinu namočíme ve vodě. V míse opatrně prošleháme šampaňské víno a žloutky. Citron dů­kladně omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru ostrouháme růžky cukrových kostek. Poté kostky s kůrou roztlučeme.
Žloutky ochucené vínem šleháme s citronovým cukrem v horké vodní lázni, dokud krém nezačne houstnout. Přidáváme mokrou želatinu a necháme ji rozpustit. Opatrně vmícháme Marc de Cham­pagne.
Mísu s krémem postavíme do ledové vody a mí­cháme, dokud krém nevychladne. Pak přidáme bíl­ky ušlehané dotuha. Krém naplníme do dezertních sklenic a podáváme zdobený meduňkou.