Nejdříve si připravíme náplň: špenát, kerblík, mátu a pažitku omyjeme, necháme okapat a odstraníme větší stonky. Vše nasekáme nadrobno.
V hlubší pánvi rozehřejeme olej a špenát a bylinky na něm za stálého míchání orestujeme asi 3 minuty.
Troubu si předehřejeme na 190°C.
V misce rozmačkáme ricottu, přidáme vejce, kajenský pepř, parmezán, sůl a vychladlý špenát s bylinkami. Důkladně promícháme.
Rozválíme si těsto a vykrajujeme kolečka o průměru asi 10 cm. Doprostřed každého kolečka dáme lžičku směsi a okraje potřeme vodou. Kolečka přeložíme napůl, okraje stlačíme prsty a šátečky dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme je mlékem a pečeme asi 15 minut dozlatova. Podáváme teplé. Dobrou chuť!