Maso vykostíme, omyjeme, vysušíme a protkneme proužky slaniny. Osolíme, opepříme a opečeme na sádle 25 minut. Poté kýtu zalijeme vývarem z kostí a vaříme, dokud není maso měkké. Změklé maso vložíme do pekáče, potřeme máslem, mírně podlijeme vývarem a pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova za stálého potírání máslem. Kýtu položíme na horký talíř a obložíme dušenou rýží, kterou posypeme strouhaným ementálem. Do štávy, ve které se maso peklo, přidáme zbýlý vývar, máslo, zaprášíme moukou a ještě povaříme. Hotovou šťávou maso zalijeme a podáváme.