Kůže (nebo nožičky) zalijeme vodou tak, aby byly potopené,
a s pepřem a novým kořením vaříme 1 hod. Potom přidáme maso
pokrájené na kostičky, jazyk, petržel, mrkev, celer a cibuli
a dále vaříme 25 min. Vložíme ještě nadrobno pokrájená játra
a vaříme dalších 10 min. Vodu neustále doléváme, aby bylo maso
ponořené. Nakonec vyjmeme pepř a nové koření, osolíme, okořeníme
majoránkou a utřeným česnekem, dochutíme octem, nalijeme do formy
a dáme do chladu ztuhnout. Hotové nakrájíme na porce, obložíme
čerstvou zeleninou a podáváme s chlebem.