Omytý hřbet rozporcujeme, omyjeme, přední nohy také, protáhneme slaninou a posolíme. Porce naskládáme do kameninové nebo skleněné mísy, jejíž dno jsme pokryli nařezanou celerovou natí. Maso posypeme tymiánem, pepřem, plátky nakrájené cibule a zbytkem nakrájené celerové natě. Povrch posolíme a zakapeme citrónovou šťávou. Maso necháme v chladu odležet alespoň 4 hodiny. Poté maso vyjmeme, osušíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Usmažíme na rozpáleném oleji a na talíři zdobíme petrželkou a řezem z citrónu. Příloha: americké brambory a rajčatový salát