Řízky odblaníme, naklepeme a nasekneme okraje. Na řízky položíme plátek sýra a plátek šunky, překryjeme druhým plátkem a sklepneme okraje.
Obalíme je v mouce, vejcích smíchaných s citrónovou kůrou a strouhance z čerstvého pečiva.
Na těžké pánvi rozehřejeme máslo s olejem a řízky v něm po obou stranách osmažíme dozlatova. Osušíme na ubrousku a podáváme.