Šneky necháme asi 24 hodin vyhladovět, promyjeme ve studené vodě, vložíme na půl dne do roztoku soli a octa a znovu důkladně promyjeme. Čisté šneky vhodíme na 30 minut do vařící vody. Maso vyjmeme z ulit, znovu promyjeme a odstraníme černé střívko. Do hrnce nalijeme 1 l vody, víno, přidáme česnek, bylinky, cibuli, nakrájenou mrkev, osolíme, opepříme a šnečí maso 3 hodiny vaříme. Po vychladnutí nakrájíme maso a promícháme s petrželovým máslem.