Smíchat vodu, cukr, kůru a šťávu v malém kastrolku. Míchat na ohni (ale nenechat vařit), až se cukr rozpustí. Přidat hrušky, přivést do varu, snížit teplotu a pomalu vařit po 3 min., až jsou hrušky měkké.
Sundat z ohně, přidat džin a mátu a vychladit. Rozmixovat do hladka, přidat bílek a mixovat, až je hmota lehká. Nalít do hluboké misky vhodné do mrazáku, přikrýt alobalem a zmrazit. Vydrží 3 dny.
Lžící naškrábat kopečky a podávat s několika sýry jako camembert, bylinkový kozí sýr, rokfór atd. nebo podobné sýry.
Příloha:
Křupavé pečivo.