Špagety se sýrem riccota

Ve velkém hrnci s osolenou vodou a 1 lžící oleje uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké. Těstoviny scedíme, vrátíme do hrnce a promícháme s máslem a nadrobno nakrájenou petrželkou. Odložíme a udržujeme teplé.
V rendlíku mícháme na mírném ohni mlété (nebo nakrájené) mandle, sýr ricotta (nebo lučina), muškátový oříšek a zakysanou smetanu (nebo jogurt). Mícháme tak dlouho, dokud nevznikne pasta. Potom přidáme postupně horký kuřecí vývar a zbývající olivový olej. Podle chuti osolíme, opepříme a promícháme.
Špagety vložíme do mísy, přelijeme omáčkou a podáváme na rozdělené talíře posypané snítkami petželky na ozdobu.