Očištěný špenát uvaříme v malém množství vody. Po uvaření jej krátce přelijeme studenou vodou, vymačkáme a usekáme. Pak jej podusíme na trošce másla, osolíme a okořeníme muškátovým oříškem. Pánev stáhneme na okraj plotny, přimícháme ušlehaná vejce a strouhaný sýr. Zakryjeme a necháme několik minut na teple. Přendáme na mísu a obložíme topinkami.