Panenky rozřízněte tak, abyste je mohli rozevřít jako knihu a získali plátky. Ty jemně naklepejte, osolte a opepřete. Špenát spařte horkou vodou, zlehka vymačkejte a spolu s plátky mozzarelly položte na panenku, vytvořte závitek a obalte ho v anglické slanině. Předehřejte troubu na 250°C a na pánvi rozpalte olej a zprudka na něm opečte závitky, z každé strany asi dvě minuty. Pak je vložte do pekáčku a zhruba čtvrt hodiny pečte v troubě. Mezitím uvařte brabory a opečte. Závitky nakrájejte na plátky a servírujte s brambory, případně ozdobte bylinkami, třeba rozmarýnem.