Špenátová roláda s citronovou omáčkou

Špenát se uvaří v trošce vody a rozmixuje. Utřou se žloutky s máslem a solí, přidá mouka a sníh ze 4 bílků. Těsto opatrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a upečeme v mírné troubě asi 10 minut. Ještě teplé stočíme i s papírem, po chvilce rozbalíme, zbavíme papíru, potřeme náplní, znovu stočíme a dáme na chvilku do trouby, aby náplň ztuhla. Náplň: Umícháme na trošce oleje nařídko vejce, přidáme sekanou uzeninu a pažitku. Citronová omáčka: Máslo utřeme s moukou, nalijeme na to vývar, rozmícháme a pět minut vaříme. Do hotového přimícháme 2 žloutky, šťávu z citronu, kůru a osolíme. Špenátová roláda se na talíři přelije citronovou omáčkou.