Špenátové knedlíky v ubrousku

Housky nakrájíme asi na 0,5 cm silné plátky. Zalijeme ohřátým mlékem a 10 minut necháme nasáknout.
Špenát očistíme, opereme a 1 minutu povaříme ve slané vodě. Zchladíme, necháme okapat a dobře vymačkáme. Cibuli a česnek oloupeme, jemně nasekáme a na horkém másle necháme při střední teplotě zesklovatět. Přidáme špenát a společně dusíme 2-3 minuty.
Vejce smícháme se solí a muškátem, přidáme k namočeným houskám a zapracujeme do špenátu. Rozdělíme na 4 porce, vytvarujeme válečky o průměru 5 cm a délce asi 15 cm a každý zavineme do ubrousku.
K varu přivedeme dostatečné množství vody a válečky do ní vložíme. Vaříme 25 minut na mírném ohni a až do doby podávání necháme ve vodě. Pak knedlíky vybalíme z ubrousků a válečky nakrájíme asi na centimetrové plátky.