Špenát přebereme, očistíme a propláchneme. Vložíme ho do vroucí osolené vody, aby změkl. Okapaný špenát nahrubo nasekáme. Oloupeme šalotku a česnek. Šalotku nadrobno nakrájíme, česnek rozmačkáme. Obě přísady zpěníme na rozehřátém oleji, přimícháme rýži a necháme zesklovatět. Postupně přiléváme horký zeleninový vývar. Rýži necháme asi 15 minut nabobtnat, až veškerou tekutinu vstřebá. Přibližně 2 minuty před koncem přidáme špenát a přilijeme víno. Přimícháme mascarpone a opepříme. Přidáme strouhaný parmazán a rizoto naservírujeme na talíře. Gorgonzolu nakrájíme na kostičky a posypeme jí rizoto. Podle chuti ještě přidáme na hoblinky nastrouhaný parmazán a ozdobíme barevným pepřem.