Špenát omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Oddělíme lístky od stonků a vybereme nahnědlé a zvadlé listy. Pak jej vložíme do velkého hrnce s trochou vroucí vodou a dusíme na mírném ohni asi 10 minut.
Pak necháme znovu okapat, vychladnout na pokojovou teplotu a poté ze špenátu vyždímáme přebytečnou vodu. Následně jej nasekáme najemno.
V míse smícháme špenát s citronovou šťávou, cibulí, pepřem a solí a pak přidáme jogurt.
Necháme asi hodinu vychladit, ozdobíme mátou a podáváme.