V kastrolu rozehřejeme lžíci oleje a zesklovatíme jemně posekanou šalotku a česnek, přidáme nahrubo nasekaný mokrý špenát, osolíme, opepříme a za častého míchání dusíme dvě minuty. Okurku a houby nakrájíme na plátky a rozdělíme na mísu. Špenát necháme okapat, dle potřeby přisolíme a položíme do středu mísy. Kopr nadrobno nasekáme, smícháme s octem a solí a pepřem, zašleháme zbylý olej a zálivkou salát pokapeme. Ovčí sýr nakrájíme a rozložíme na připravený špenátový salát.