Spišská roštěnka

Maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na řízky. Naklepeme, osolíme, opeříme, obalíme v mouce.
Na pánvi rozehřejeme tuk a řízky z obou stran prudce opražíme. Podlijeme vodou, přikryjeme a udusíme doměkka. Když třeba, podlijeme, nebo maso obrátíme. Poté řízky vybereme a uložíme na tukem vymazaný plech. Z bílků ušleháme tuhý sníh, osolíme a natřeme řízky. Posypeme sýrem a dáme prudce zapéct. Posypeme pažitkou, podáváme s opekanými brambory.