Z odblaněné srnčí kýty nakrájíme 4 bifteky, naklepeme je, potřeme částí oleje a necháme v misce v chladničce nejméně přes noc odležet. Pak bifteky osolíme, opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji a přeložíme na nahřáté talíře.
Olej od opékání slijeme, na pánvičku přidáme 20 g másla a mouku, osmažíme ji, zalijeme 4 lžícemi vody a vínem, osolíme, doplníme pokrájenými, na másle osmaženými žampiony a šťávu povaříme, až zhoustne. Nalijeme ji na bifteky, poklademe je oloupanými kolečky citronu a brusinkami a podáváme se smaženými bramborovými hranolky.