Odblaněné maso protáhneme prožky slaniny obalené v koření divočina. Na směsi s máslem osmahneme nakrájenou cibuli a zeleninu. Přidáme maso, osolíme, trochu podlijeme vínem a dusíme doměkka. Potom maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, přidáme jeřabiny, zalijeme zbylým vínem, popř. i trochou vody a důkladně povaříme. Mezitím dáme na pánvičku cukr, zastříkneme vodou a upražíme karamel, přilijeme 2 lžíce vody a rozvaříme. Karamel přidáme do šťávy a ještě chvíli povaříme. Šťávu nakonec prolisujeme.