Srnčí pečínka

Odblaněný a očištěný srnčí hřbet propíchneme drátem, protáhneme slaninou, osolíme a opečeme na rozpáleném sádle po všech stranách. Na tomtéž sádle osmažíme na kolečka nakrájenou zeleninu a na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme pepř, nové koření, podlijeme trochou vývaru, vložíme opečený hřbet a upečeme v rozpálené troubě do měkka. Během pečení podléváme vlastní šťávou, kterou podle potřeby doplňujeme vařícím vývarem. Upečené maso vyndáme ze šťávy, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme do hněda, zalijeme trochou vývaru, pečlivě rozmícháme a dobře povaříme. Povařenou šťávu scedíme a poléváme jí maso.