Srnčí řízky na víně s brusinkami

Maso omyjeme, osušíme, prošpikujeme uzenou slaninou a opečeme na rozpáleném sádle. Na zbylém tuku osmahneme očištěnou na kolečka nakrájenou zeleninu a cibuli. Přidáme celý pepř a nové koření, bobkový list, jalovčinky, několik nakrájených koleček z omytého citronu a maso. Osolíme, mírně podlijeme horkou vodou a přikryté dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, dochutíme cukrem, citronovou šťávou, zalijeme červeným vínem, povaříme a propasírujeme. Do převařené omáčky přidáme trochu brusinkového kompotu a nakonec zjemníme kouskem másla.
Maso vložíme zpět do omáčky a podáváme s knedlíkem nebo makarony.