Nejprve podélně prořízneme maso a do vzniklé kapsy vetkneme nakrájenou klobásu a nakrájený pórek. Panenku osolíme a okořeníme trochou mletého zázvoru. Na pánvi rozpustíme nadrobno nakrájenou slaninu a maso na ní opečeme. Přidáme nakrájenou cibulku, mletý kmín a necháme zpěnit. Přikryjeme poklicí, po chvílce otáčíme. Přidáme kyselé zelí, přisladíme špetkou cukru a zalijeme pivem. Dusíme doměkka. Maso vyjmeme, zelí zjemníme smetanou a rovnoměrně je rozprostřeme na talíř. Šikmo překrájené maso přijde nahoru. Příloha-krokety, hranolky.