Šťavnatá vajíčka

Cibuli a rajčata nasekáme na malé kostičky. Ze stonků otrháme čerstvý koriandr. Koriandru natrháme velkou hrst, protože neslouží jen k dochucení, ale je plnohodnotnou přísadou této omelety. Na oleji osmahneme dozlatova cibuli a přidáme rajčata.
Mícháme, dokud se šťáva z rajčat z velké části nevyvaří. Potom teprve rozbijeme vajíčka tak, aby žloutek zůstal v celku a necháme je bez míchání na směsi do té doby, než začne bílek houstnout a zbělá. Osolíme. Teprve pak směs promícháme a přidáme koriandr. Necháme chvíli vařit a brzy odstavíme, aby směs zůstala šťavnatá.