Štěpánská pečínka

Do omytého masa vyřízneme ve směru vláken otvor a vymažeme ho hořčicí. Pak do něj vtlačíme postupně vejce a uzavřeme párátky. Takto připravené maso osolíme, opepříme a na sádle prudce opečeme ze všech stran. Přidáme jalovec, celý pepř, nové koření, mírně podlijeme a pod poklicí dusíme téměř doměkka. Koření odstraníme a maso dopečeme bez poklice v troubě. Pečínku nakrájíme na plátky a do vypečené šťávy vmícháme mouku. Povaříme a nakonec v ní rozpustíme máslo. Nalijeme na maso a podáváme s rýží.