Troubu předehřejeme na 220 °C. Maso potřeme olejem, kořením a česnekem. Vložíme do pekáče a necháme v troubě péct asi 20 minut, dokud nezačne hnědnout. Teplotu snížíme na 170 °C a pečeme, dokud maso není témeř hotové. Na každých 500 g masa musíme počítat přibližně 25 - 30 minut. Maso je hotové, pokud z něj vytéká při propíchnutí čirá šťáva. Nejleppší je používat kuchyňský teploměr. Pečeně je hotová, když vnitřní teplota masa dosáhne 70 °C. Po upečení necháme maso 10 - 15 minut odpočinout. Pak přemístíme do čisté mísy, přikryjeme a necháme rychle vychladnout v nejstudenější části lednice. Jakmile maso vychladne, nakrájíme ho na plátjy a podáváme s nakládanou zeleninou a saláty.