Do masa vetřete sůl, dejte je do vhodné nádoby a posypte je silnou vrstvou soli. Dejte je na suché a chladné místo na 3 dny. Každý den maso obraťte. Po třech dnech přilejte do nádoby víno. Nechte maso marinovat 3 týdny, každý den je obraťte.
Po této době maso vyjmete z láku, opláchnete je, dejte je do studené vody a nechte stát v chladu přes noc.
Maso dobre osušte, dejte je do plátěného sáčku a zavěste je na suchém, vzdušném místě. Nechte sušit 5-6 týdnů. Po této době lze maso konzumovat. Používá se podobně jako na vzduchu sušená šunka.