Sváteční hovězí pečeně na smetaně

Maso prošpikujeme, osolíme, opepříme a dáme zprudka opéct na oleji. Mezitím si připravíme základ na omáčku: Nakrájenou zeleninu orestujeme, přidáme hořčici a cukr, zalijeme vývarem a bílým vínem, přidáme pytlíčky s kořením (celý pepř a nové koření), kytičku bylinek. Do takto připraveného základu vložíme maso, dáme péci do trouby na 2 hodiny a průběžně podléváme. Když je maso měkké, vyndáme je ze základu, který poté zahustíme světlou máslovou jíškou. Zalijeme hovězím vývarem a mlékem, vše dobře povaříme a dochutíme malým množstvím šlehačky. Omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme. Nakonec dle chuti dosolíme, dosladíme a zakapeme worchestrovou omáčkou, přidáme citrónovou kůru a na slanině orestovanou citrónovou dužinu. Vše ještě jednou dobře promícháme a podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami.