Maso rozřízneme na plátky, švestky spaříme, oloupeme, vypeckujeme a půlky položíme na plát masa. Svineme do velkého závitku, ovážeme nití nebo provázkem, osolíme, opepříme, na pekáči nejprve opečeme ze všech stran dohněda, pak podlijeme vývarem a pečeme v troubě při střední teplotě 60 - 90 min. Přitom průběžně podléváme teplým vývarem.