Sušené švestky namočíme na hodinu v teplé vodě. Pokud máme švestky čerstvé, tak je omyjeme, odpeckujeme a překrojíme na poloviny. Jáhly spaříme třikrát vařící vodou, aby nebyly hořké a nasypeme je do hrnce se studeným mlékem. Přidáme špetku soli a na mírném ohni za občasného míchání uvaříme kaši.



Žloutky oddělíme od bílků a z bílků ušleháme tuhý sníh. Do hotové jáhlové kaše vmícháme cukr, máslo, citrónovou kůru, žloutky a sníh z bílků. Nakonec vmícháme švestky.



Pekáček vymažeme máslem a naplníme připravenou směsí. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě při teplotě 180 °C asi 45 minut.


Švestkový jahelník na talíři ještě podle chuti posypeme moučkovým cukrem.