1. Nejdříve vymastíme a vysypeme formu na soufflé.

2. Rozpustíme máslo a pak smícháme s moukou. Po troškách příléváme mléko a vytvoříme těsto. Poté přidámé žloutky a sýr. Šleháme metličkou a ochutíme. Ušleháme bílky se solí a jemně je vkládáme do hmoty, příliš nemícháme, spíš jen obracíme vařečkou.

3. Pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut, neotvíráme ji.

4. Servírujeme s čerstvou zeleninou, olivami nebo se saláty.