Do misky nasypeme mouku, přidáme mléko, víno, žloutek, sůl a vše dobře promícháme. Necháme odstát. Sýr eidam nakrájíme na tenké plátky. Pažitku nasekáme nadrobno. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka vmícháme do těsta. Na rozpáleném oleji na pánvi usmažíme omeletu z jedné strany, obrátíme ji a po obvodu posypeme nakrájeným sýrem. Do středu položíme plátek nivy a pánev přikryjeme pokličkou, aby se sýr lépe roztavil. Před podáváním posypeme pažitkou. Omeletu na talíři můžeme ozdobit nakrájenými paprikami, rajčaty a okurkami.