Tvrdý sýr nastrouháme najemno. Z bílků ušleháme pevný sníh a v míse opatrně smícháme se sýrem, který jemně opepříme.
Ze sýrovo-bílkové hmoty tvoříme menší kuličky, které obalíme ve strouhance a smažíme ve vyšší vrstvě oleje. Sýrové kuličky musí v oleji plavat, aby se mohly nafouknout a nepřilepily se.
Sýrové kuličky z bílků podáváme s brambory, hranolkami a oblohou. Chutnají dobře i samotné.