Připravíme si bešamelovou omáčku následovně: do rozehřátého másla za stálého míchání postupně přidáváme mouku a přilijeme vývar. Pozor aby se neudělaly hrudky. Necháme projít varem. Ochutíme tymiánem a solí. Stáhneme z plotny.

Do omáčky přidáme nastrouhaný parmazán, nastrouhaný ementál a rozšlehané žloutky. Osolíme a nakonec vmícháme sníh z bílků.

Dáme do mísy. Soufflé zapečeme v troubě asi 10 minut Crisp. Před podáváním necháme ještě chvíli odpočinout.