Telecí filé Vysočina

Řízky naklepeme, na okrajích lehce nařízneme, osolíme a na rozehřátém oleji zprudka po obou stranách opečeme.Zmírníme oheň, přidáme šunku, podlijeme bílým vínem a společně podusíme.Mezitím na lžíci másla podusíme nakrájené žampióny a uchováme je v teple. Když je maso měkké a šunka opečená, připravíme na každou porci z osoleného vajíčka omeletu. Na talíř klademe upečený řízek, překryjeme ho plátkem šunky a stočenou omeletou, do níž jsme dali příslušnou část podušených žampiónů.