Maso vložte vcelku do tlakového hrnce, aby v něm bylo natěsněné. Zalijte vývarem, bílým vínem, přidejte bobkový list, lžičku octa, přiveďte k varu, duste přikryté. Očištěnou zeleninu a oloupanou cibuli nakrájejte na co nejmenší kostičky a poduste na másle do sklovita. Zeleninu poprašte moukou, zamíchejte, zakvedlejte smetanou. Omáčku povařte 10 minut. Houby očistěte, nakrájejte na plátky. Maso nechte trochu zchladnout, nakrájejte na kostky 2 cm velké, potom odstrante blanky. Vývar procedte do omáčky a zamíchejte. Přidejte žampiony a povařte. Přidejte maso, ragú dochutte.