Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozpálíme tuk a nakrájené maso v něm ze všech stran zprudka opečeme. Přidáme cibuli, kterou po osmahnutí necháme zesklovatět a teprve nyní maso osolíme a opepříme. Po přimíchání hořčice maso odstavíme ze sporáku, maso zaprášíme paprikou a podlijeme vínem a vývarem.
Guláš dusíme pod pokličkou asi 45 minut na mírném ohni. Mezitím na pánvi s rozpáleným olejem dozlatova orestujeme očištěné a na plátky nakrájené žampiony, osolíme je i opepříme až po orestování. Jakmile je maso dostatečně měkké, vmícháme smetanu a vše necháme ještě chvíli povařit. Nakonec přidáme žampióny a guláš posypeme nakrájenou pažitkou.