Telecí řízky naklepeme a osolíme. Žemli oloupeme od kůrky a namočíme do bílého vína. Nádivku utřeme z vajíčka, másla, sardelek, máčené žemle a dochutíme pepřem. Řízky důkladně potřeme nádivkou, položíme plátek slaniny a zatočíme. Spíchneme párátky. Závitky zprudka osmahneme na rozpáleném másle dorůžova. V rendlíku necháme na rozpáleném oleji zesklovatět na drobná kolečka nakrájenou cibulku, na ni pak dáme osmahnuté závitky, zalijeme vodou a pod pokličkou dusíme na mírném ohni doměkka. Závitky pak vyjmeme, dáme na mísu a udržujeme je teplé. Omáčku zahustíme moukou, přidáme lžíci hořčice a trochu bílého vína. Promícháme a necháme přejít varem. Vrátíme závitky a podáváme. Příloha - rýže.