Telecí hřbet omyjeme, osušíme a větřeme do něj sůl a pepř. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na kousky a rozložíme na dno pekáče. Položíme na ni připravené maso, vše poklademe kousky másla, podlijeme vínem a pečeme asi 90 minut v troubě vyhřáté na 200 °C. Během pečení maso přeléváme výpekem, případně podléváme horkou vodou či vývarem.

Upečené maso vyjmeme z pekáče a uložíme v teple. Šťávu z pekáče propasírujeme, zředíme vodou nebo vývarem, vmícháme smetanu, přidáme omyté kuličky hroznového vína, nakrájené broskve a krátce povaříme. Upečené maso nakrájíme na plátky a podáváme s ovocnou omáčkou.