Telecí hrudí upravíme na tenký obdélníkový plát, položíme na alobal, který maso ze všech stran přečnívá alespoň o 5 cm.

2 lžíce přepuštěného másla smícháme s nadrobno nakrájeným česnekem a cibulí, solí, mletým zázvorem a šafránem. Maso touto směsí potřeme a necháme odležet, než si přichystáme náplň.
Rozinky namočíme do vlažné vody.

200 ml vody se solí a olejem přivedeme k varu. Přisypeme kuskus a přepuštěné máslo. Nádobu odstavíme z ohně a dobře promícháme. Necháme asi 7 minut bobtnat, pak přimícháme okapané rozinky, mandle, skořici, papriku.

Na plát masa rozetřeme vrstvu nádivky, zarolujeme a zabalíme do alobalu, pečeme hodinu a půl při 170 °C, poté dopékáme rozbalené, až má maso zlatou barvu.