Telecí karé na calvadosu

Maso vcelku osolíme, opepříme, opečeme důkladně na oleji ze všech stran a přendáme do pekáče. Obložíme polovinou jablek, přidáme celé šalotky, tymián, přelijeme vývarem a calvadosem. Pečeme při 170°C asi 20-30 minut. Upečené maso vyjmeme, výpek zjemníme lučinou a vše přecedíme. Zbylou část jablek oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky, dáme na pánev s máslem, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přelijeme calvadosem, zapálíme a jablka flambujeme. Jablka i s omáčkou vrátíme k masu. Podáváme s rýží.