Koleno vykostíme, protáhneme kousky slaniny a osolíme. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu. Přidáme koleno, bobkový list, pepř, trochu citronové kůry, zalijeme vodou a dusíme v troubě. Necháme vypéct, aby šťáva dostala barvu a znovu podlijeme. Měkké maso vyndáme a naporcujeme. Do šťávy přidáme kečup, trochu mouky a povaříme. Pak šťávu přecedíme, vložíme do ní maso a přelijeme červeným vínem.