Telecí kotlety v sherry

Pečeni vykostíme, vychladíme a nakrájíme na osm tenkých plátků. Po obvodu nařízneme na několika místech, jemně naklepeme, osolíme, okořeníme, po jedné straně posypeme strouhaným sýrem, který do kotlet vklepeme paličkou, pak sýr vklepeme i do druhé strany plátků. Na pánvi rozehřejeme olej a rozetřený česnek, opečeme na něm plátky masa po obou stranách, zalijeme vínem a pod poklicí uvedeme k varu. Maso hned přeložíme na talíř, přelijeme šťávou, posypeme zbylým sýrem a podáváme s dušeným hráškem.