Telecí kotlety v sýrovém těstíčku

Kotlety naklepeme, osolíme, opečeme na másle a necháme vychladnout. Ze 30 g másla, 50 g hl. mouky a 0,2 l mléka připravíme bešamel. Po sejmutí z ohně ho osolíme a přidáme sýr, po vychladnutí žloutek. Vychladlým bešamelem pomažeme kotlety ze všech stran ve vrstvě asi 2 mm a přihladíme nožem smočeným v oleji. Pak kotlety vložíme do rozšlehaného vejce, obalíme ve strouhance a usmažíme na oleji. Podáváme s plátkami citronu.